Pour déterminer si les aliments peuvent être inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de la maladie cœliaque, il est préférable de lire toutes les étiquettes sur les aliments douteux.

Voici des lignes directrices générales sur les aliments permis dans la diète.

 

Permis

Non permis

Pains & céréales

Pain fait de : riz, farine de maïs, amidon de maïs, semoule de maïs, arrow-root, farine de pois, soja, pomme de terre, tapioca, sagou, sarrasin, millet, quinoa, farine de graines entières et peut-être d’avoine (vérifiez avec votre médecin)
Céréales comme le riz soufflé, le maïs soufflé, le millet soufflé, les flocons de riz, la semoule de maïs, les flocons de quinoa
Pâtes faites avec les ingrédients ci-dessus, des tortillas de maïs, des tacos de maïs, certains gâteaux de riz (vérifiez l’étiquette)
Pain fait de : blé, seigle, orge, triticale, farine de gluten, farine Graham, la farine de blé dur, le boulgour, semoule de blé tendre, semoule (à base de blé), épeautre, kamut, et les produits de boulangerie faits avec des ingrédients non permis
Céréales faites avec les ingrédients ci-dessus ou faites avec l’arôme de malt
Pâtes/tortillas/tacos faits avec du blé ou avec l’un des ingrédients ci-dessus

Fruits & Légumes

Fruits frais, congelés et en conserve et jus de fruits Légumes frais, congelés, en conserve ou séchés Garnitures aux fruits pour tartes, certains fruits secs Légumes panés, frites avec enrobage, pommes de terre à la normande faites avec du blé.

Lait & produits laitiers

Lait, yogourt nature, fromage, fromage cottage, babeurre, crème, fromage à la crème, certaines crèmes glacées (vérifiez l’étiquette) Le lait malté, certaines boissons et certains yogourts aromatisés, crèmes glacées et crèmes-dessert faites d’aliments non permis; certaines poudres de crème anglaise

Viandes & Substituts

Viandes fraîches, surgelées, en conserve et fumé, volaille, poisson et oeufs Lentilles, haricots et pois secs, tofu, noix et graines Beaucoup de viandes froides et viandes préparées (jambon, bacon, saucisses, pâté, bologne, saucisses fumées, etc.), surtout si elles contiennent des allongeurs; le poisson conservé dans un bouillon avec des PVH (protéines végétales hydrolysées) ou PSH  (protéines de soya hydrolysées); certains substituts d’œuf et des œufs en poudre Certains haricots au lard et certains beurres d’arachides

Autres

Soupes : bouillons sans gluten, soupes faites avec les aliments permis
Boissons : thé, café, boissons gazeuses, les boissons alcooliques distillées (p. ex., rhum, gin, etc.), vins et cidre
Condiments : relish, ketchup, moutarde, herbes pures et épices, le vinaigre, sauce soja sans gluten, la plupart des cornichons
Graisses : margarine, beurre, huiles végétales, shortening, lard, vinaigrettes à base d’ingrédients permis
Soupes fait avec du PVH ou PH, certaines soupes en conserve et cubes de bouillon
Boissons : bière, boissons maltées, certains substituts de café, certains mélanges de boisson au chocolat
Condiments : sauce de soja, des épices mélangées (par exemple la poudre de cari, l’assaisonnement au chile), et le glutamate monosodique
Graisse : Suif et huile de germe de blé

 


Mary Flesher, diététiste clinicienne
Hôpital de Richmond
Publié pour la première fois dans le bulletin Du coeur au ventreMC numéro 129 – Janvier/Février 2002